Pan de trigo sarraceno

Pan de espelta negra y trigo sarraceno: el tesoro de la dieta ancestral

En el mundo de la panadería contemporánea, a menudo se olvida que el secreto de un buen pan reside en el origen del grano y en el respeto por el tiempo. Nuestro pan artesanal natural con masa madre no es solo un alimento, sino un viaje a la prehistoria de la alimentación. Elaborado con una variedad especialmente seleccionada de masa madre natural de espelta negra integral ecológica, nos encontramos ante una especie de trigo primitiva y ancestral que está prácticamente extinta. De hecho, se han encontrado restos de este tipo de cereal en el estómago de Ötzi, el «hombre del hielo» que vivió hace más de 5.000 años en los Alpes.

Una doble degradación para una digestión óptima

Por un lado, el proceso comienza con una fermentación inicial muy prolongada de la masa madre de espelta negra. Como resultado, se consigue una degradación muy elevada de la cadena proteica, lo que lo convierte en un pan ideal para personas con intolerancia al gluten (no celíacas). Por otro lado, una vez finalizada la fase de amasado —en la que incorporamos harina de trigo sarraceno ecológica, sal marina, agua de mar y aceite de oliva—, no consideramos que el proceso haya concluido.

Del mismo modo, durante la fase de fermentación con levadura llevamos a cabo una segunda fermentación natural muy prolongada. Gracias a este método artesanal, conseguimos una excelente descomposición secundaria de la cadena proteica. El resultado es un producto rústico de 500 gramos que destaca por su ligereza y su alto valor nutricional.

Sin impurezas

Por último, cabe destacar que este pan es totalmente apto para veganos, ya que se elabora sin huevos ni lactosa. Además, nos enorgullece garantizar un producto libre de aditivos artificiales y conservantes. En definitiva, si buscas un alimento auténtico que respete la tradición paleolítica, nuestro pan artesanal natural de masa madre es la opción más exquisita para tu día a día.